35min
Fácil
¿Conejo y mango? ¿Mango y conejo? Puede parecer una combinación chocante pero te aseguramos que es perfecta. Este conejo en escabeche de mango resulta ligero, sencillo de elaborar… ¡y riquísimo! La carne de conejo es de las más saludables y podemos encontrarla presentada en diferentes formatos: medallones, muslos, troceada...
- 500 g de Conejo troceado
- 1 unidad de Mango
- 2 ud de Zanahoria
- 1 unidad de Puerro
- 0.5 unidad de Pimiento rojo
- 0.5 unidad de Pimiento verde
- 200 ml de Vino blanco
- 100 ml de Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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1.
Pela la zanahoria, quita la primera capa y los extremos al puerro y corta ambos en rodajas.
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2.
Lava, seca y corta los pimientos en dados. Pela el mango y corta la mitad en daditos.
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3.
Tritura la otra mitad del mango con la batidora.
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4.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora el conejo salpimentado, añade las verduras y rehoga unos minutos.
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5.
Añade el vinagre, el vino y el mango triturado y mantenlo a fuego suave 15 minutos.
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6.
Emplata el conejo con el escabechado y sus verduras, los dados de mango y unas hojitas de cilantro.
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